Берем: Красный лук - 450 г Оливкового масла первого холодного отжима - около 120 мл Мякоть мускатной тыквы - 225 г арезанной Свекла - 1-2 большие шт. (общим весом 300 г) Помидоры - 225 г Черные оливки без косточек - 80 г Каперсы - 3 ст. л. Красного винного уксуса 3 ст. л. Салат-латук - 1-2 головки (общим весом около 350 г,) Морская соль, свежемолотый черный перец Готовим: - Лук нарезаем кольцами толщиной 2 см - Тыкву нарезаем кубиками со стороной 2,5 см - Салат разделить на листья - Разогрейте духовку до 190 °C. Для verdura cotta (запеченные овощи) смажьте луковые кольца оливковым маслом и слегка посолите с обеих сторон. Уложите в один слой на противень и запекайте 20 минут, перевернув один раз. Лук станет мягким, красивого румяного цвета с обеих сторон и по краям. Дайте остыть и осторожно разделите на отдельные кольца. - Приправьте тыкву солью и оливковым маслом, разложите в один слой на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 25 минут до мягкости. Дайте остыть. - Отварите неочищенную свеклу до мягкости (время зависит от размера свеклы). Слейте воду, дайте корнеплодам остыть и нарежьте их ломтиками. - Поместите все ингредиенты, кроме латука, в салатник: лук, тыкву, свеклу, помидоры, оливки и каперсы. Приправьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом и красным винным уксусом. Перемешайте. - Добавьте латук, порвав большие листья. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась. Попробуйте и, если нужно, приправьте. Еще раз перемешайте. - Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку более тяжелые овощи, которые осели на дно миски и спрятались под листьями латука.