Берем:
Оливковое масло-3 ст.л
Лук-½ головки
Морковь-½ штуки
Сельдерей-½ штуки
Говяжий фарш-100 г
Свиной фарш-100 г
Пассата-220 г
Томатная паста-2 ч.л.
Красный лук-1 головка
Рис арборио-250 г
Бульон (куриный или овощной) - 350 мл
Шафран молотый-щепотка
Пармезан-50г
Черный перец-по вкусу
Мука-40 г
Яйца-2 штуки
Сухари панировочные-400 г
Соль-по вкусу
Растительное масло-500мл (для фритюра)
Моцарелла - 200 г

Готовим:
На 2 столовых ложках оливкового масла поджарить измельченный красный лук 10 минут, всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана бульона.Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня, оставить на 20 минут.
Затем вмешать пармезан, посолить и поперчить. Выложить рис на тарелку и остудить.
Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить измельченные лук, сельдерей и морковь.
Потушить 10 минут, добавить оба фарша и тушить, помешивая, еще 10 минут.
Влить томатный соус и добавить пасту, убавить огонь до слабого и тушить под крышкой еще 35-40 минут.
Смешать муку, яйца и полста­кана воды в миске, в отдельную емкость высыпать сухари.
Ложку риса размять на ладони в лепешку, в центр выложить немного натертой моцареллы,обернуть, слепив аккуратный шарик.
Окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Так же слепить остальные аранчини.
Растительное масло разогреть в ковшике до 180 градусов и порциями поджарить аранчини до яркой корочки, переложить на бумажные полотенца и оставить минут на пять перед подачей.
Сервировать подавая шарик аранчини и мясной соус на тарелке.